lunes, 6 de junio de 2016

ESPÁRRAGOS SALTEADOS CON JAMÓN HUEVO COCIDO Y QUESO ROCAFORT







Esta en una receta supersencilla de hacer y muy equilibrada tanto por boca con dietéticamente hablando.

Ingredientes :

Un manojo de espárragos
Unos 50 gr de jamon ibérico
Huevo cocido unos cinco minutos
Queso rocafort....
Aceite de ajo con perejil.

En una ollita pequeña ponemos el huevo entero a hervir con mucha sal unos cinco minutos para que la yema quede semicuajada, una vez transcurrido este tiempo lo enfriamos con agua para cortar la cocción. Lo reservamos sin pelar.

En una sartén con muy poquito aceite salteamos los espárragos unos cinco minutos y le incorporamos el jamón….esperamos que el jamón este medio salteado y fuera del fuego le añadimos el huevo pelado y cortado a cuartos , le damos dos salteadas, añadimos un par de cucharadas de aceite de ajo con perejil….lo acercamos al fuego para mantener la temperatura y salpimentamos con sal Maldon.

Emplatamos y le añadimos unos trocitos de roquefort por encima……

Y ya me diréis!!!!!!!  ESPECTACULAR!!!!!!!!


Sabores intensos y crujientes, meloso en boca y terminando en subida de sabores…….

sábado, 4 de junio de 2016

POLLO A LA MEJICANA CON PURE DE GUACAMOLE





Como sabéis algunos , me gusta reciclar. Y en esta ocasión tenia unas sobras de pechuga de pollo y algo de aguacate….vosotros lo podéis hacer con cualquier carne, pero lo mas importante será el aliño que os diré a continuación…..

Con cuatro ingredientes podéis confeccionar un plato muy y muy gustoso.

Ingredientes para el aliño de la carne

Gengibre en polvo
Jalapeños
Lima
Soja
Aceite de oliva
Salsa perrins
Curry
Comino
Cilandro

Todos estos ingredientes se trituran a gusto, con la túrmix y se le añade a la carne ( se marina) por un espacio entre 3 a 4 horas aproximadamente.

Una vez pasado este tiempo , escurriremos la carne y la empanaremos con pan rallado y un poco de nachos triturados y mezclados con el pan rayado…..
Y…..si ,lo he dicho bien……nachos !!!!!!!
Seguidamente los freiremos con un poco de aceite y los colocamos sobre papel secante a reservar.

Para el Guacamole pondremos en un túrmix un par de aguacates con un tomate y media cebolla roja, cilantro, aceite y vinagre blanco, todo lo trituramos y reservamos.

Para el arroz tres delicias yo prefiero sofreír el arroz con un poco de cebolla y ajos muy pequeñitos, añadir el caldo de ave y dejarlo cocer en el horno . Una vez cocido darle varias vueltas con una espátula de madera para que no quede apelmazado y añadirle , en este caso, el jamón dulce, el maíz y el cilandro.

Para el aliño que pondremos encima , picaremos cebolla roja, tomate, pepino y le añadiremos vinagre, azúcar, aceite, comino, cilandro y un poquito de sal.

Para el emplatado podéis seguir el ejemplo de la fotografía o cualquiera que queráis, pero lo mas importante es que por encima de la carne le pongáis el picadillo para potenciar todos los sabores, ya que el guacamole solo nos da frescor en boca.


jueves, 2 de junio de 2016

BUTIFARRA DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS







Hola!!

¡Cuánto tiempo que no aparecía por este mundo! Eso no significa que no haya cocinado mientras tanto…..todo lo contrario,  lo que sucedió es que no supe organizarme para seguir escribiendo.
Hoy te traigo una receta para el poste ....rápida, pero sobre todo muy sabrosa y sencilla.

Ahí va la receta, verás que fácil es hacerla.

Ingredientes:

· Cobertura negra al 70 % unos  250 gr.
· Un bote de nata para montar unos 190 gr.
· Un paquete de galletas María.
. Un poco de lamendra cruda entera.

Preparación:

Vacía el paquete de galletas, en un bol y tritura las galletas con las manos, que los trozos queden pequeñitos pero no en polvo.

Partir la barra de chocolate en trozos y ponerlos en un bol para llevarlo al baño maria y fundirlo. Cuando esté fundido, le agregas inmediatamente la nata para montar y mezclas con una espátula rápidamente para que el chocolate no se endurezca.

Le agregas a la preparación las galletas María trituradas y mezclas todo nuevamente hasta formar una pasta homogénea y le añades unos trocitos de almendra cruda y cortada en cuchillo.

Mi secreto es añadirle un poco de ron o coñac al preparado , incluso un poco de canela....


Ahora pones un papel transparente y  agregas la preparación  
formando una barra.

Luego lo llevas a la nevera y a espera a que se enfríe, endurezca y se quede compacta y lista para cortar en rodajas, como si fuera una butifarra.

Lo puedes servir con una crema inglesa y un poquito de mermelada de fresas…..


ESPECTACULAR!!!!!!!!!!!!!!!!!















TIMBAL DE NAVAJAS Y MEJILLONES EN ESCABECHE CON COL Y VERDURITAS




A veces nos salen algunas navajas un poco duras o insípidas , esta es una receta para darle potencia a la carne y dejarlas lo mas gustosas posibles.

Y sobre todo otro toque diferente

Ingredientes:

12 navajas vivas
8 mejillones
4 cebolla roja
6 zanahoria
3 calabacines
2 puerro
5 dientes de ajo
Laurel
Romero o Tomillo
perejil
aceite de oliva suave
vinagre de manzana
Hojas de col
Patatas


Con las navajas siempre tenemos que tener cuidado con la arenilla que tiene. Un remedio es ponerlas en remojo unos diez minutos para que es vayan purgando, después las limpiaremos de estomago y caparazón con un cuchillo.


Mientras tanto en una cacerola mediana y ancha ponemos el aceite (unos tres dedos) ,todas las verduras y hortalizas cortadas en daditos, menos el perejil.
Dejamos cocer unos cinco minutos a fuego medio y SOBRETODO fuera del fuego le incorporamos el vinagre, si no hacemos esto nos puede saltar fácilmente todo el aceite.

Dejamos enfriar un momentito y lo volvemos a llevar al hervor .

Esto lo hacemos para que ni el vinagre quede acido y para que las verduritas queden aldentes, que es un gusto encontrar el sabor de ellas.

Cuando empiece a hervir , lo retiramos del fuego y le añadimos las navajas limpias y sin caparazón.
En este momento también ponemos los mejillones previamente abiertos a la plancha y con el  caldito que suelta.

Y siempre dejamos unos diez minutos aprox. para que se cuezan.

Mientras dejamos que se hagan las navajas y los mejillones……..

Ponemos en un recipiente de horno un poquito de aceite y una capa de hoja de col 8 (QUITAR EL NERVIO DE LA HOJA), patata cortada en panadera ( a laminas redondas bien fina), y las verduritas que habremos salteado anteriormente …..

y así formando varias capas hasta tener el grosor que nosotros queramos……un poco de sal y  pimienta y hacia el horno a unos 150º y entre media y tres cuartos de hora , comprobando siempre la cocción con un palillo.

Cortamos unos trozo grandes y los colocamos en medio del plato, las navajas encima con un poquito de escabeche y aceite de perejil decorando el plato.
Es conveniente ponerle un poquito de sal Maldon o ahumada por encima