jueves, 31 de octubre de 2013

TIRAMISU Y SU HISTORIA







Uno de mis postres predilectos...un postre donde casi siempre acertáis......

La verdad es que pocos adjetivos me vienen a la cabeza para definir este maravilloso postre, sera por su particular sabor al paladar y la mezcla de café y cacao...o quizá su secreto sera la ligereza de la crema.....

No lo se!!!

Pero el TIRAMISU se ha convertido en muy poco tiempo en uno de los postre más buscados y mas probados de mi trayectoria culinaria....

La curiosidad del TIRAMISU es que apareció en los burdeles de Veneto para el disfrute de los aficionados.Era una Madame que ofrecía este postre a sus clientes para ser un tentempié, es decir en italiano ¨TE TIRA SU¨, y seguramente era ofrecido como un tentempié fortalecedor capaz de levantar el animo y a lo mejor las pasiones por la cantidad de azucares que tiene.
La receta original no incluía Marcarpone...difícil de digerir, pero en el año 1968 un gran maestro verano, preparo el TIRAMISU fuera del ámbito de los burdeles , preparándolo para una cadena de restaurantes llamada TAULA. En este momento se incluyo el queso Marcarpone que, por su cremosidad y dulzor, resulta ideal para ser mezclado con huevo y el azúcar...y la ultima variación consta de añadirle licor de café que aromatiza y refuerza su sabor.

INGREDIENTES

250 gr de Marcarpone
3 huevos grandes
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
Bizcocho tipo sabojordi
Azúcar a gusto minimo 4 cucharadas
Licor de café
Café o nescafe


Batimos las dos claras a punto de nieve y reservamos.

En otro bol, ponemos las yemas, el azúcar y lo batimos hasta conseguir una crema espumosa.Cuando tengamos esta masa bastante espesa , le iremos incorporando el Mascarpone a poco a poco , y cuando tengamos este preparado bien homogeneo , le incorporamos las claras a punto de nieve muy despacio para que no pierdan el aire.



Preparamos un vaso de café y le echamos un poco de licor de café...... con este café, mojaremos los bizcochitos por los dos lados.....

Para la presentación lo mas habitual es poner una capa de los bizcochitos, otra de la masa ...otra de bizcochitos y terminando con la crema por encima...... lo espolvorearemos con cacao en polvo...

y lo dejaremos reposar, como mínimo de dos a tres horas en la nevera.



viernes, 25 de octubre de 2013

CRAZY CAKE DE CHOCOLATE





Hoy tenía mono de cocinar algun bizcocho diferente... y mira por donde..... lo he encontrado....

SIN HUEVOS ...SIN MANTEQUILLA ...NI LACTEOS...!!!!!!

INCREIBLE!!!!!ME HE DICHO.....


Pero ahora vereis que no es de sorprender.......la receta la he aprendido el el maravilloso blog de wwww.lareceta delafelicidad.com... con esto os digo todo !!!!!!

Lo bueno de esta receta es que si algun dia se os rompe la bascula...la podeis hacer sin ningun problema!!!!!!no se trabaja con gramos, si no con medidas.
Al parecer el origen se remonta a la segunda guerra mundial, cuando debido a la escasez de lácteos y huevos empezo a prepararse este ¨bizcocho¨. Para ahorrar tiempo y cacharros, los ingredientes se mezclan en el mismo recipiente donde ira al horno.



La tarta se puede cortar de maravillas si la dejáis enfriar bien. La harina lleva proteína y gluten que le da fuerza y el bicarbonato y el vinagre , le da esponjosidad....


INGREDIENTES ( Exactamente como pone en la web www.larecetadelafelicidad.com)

    Para el bizcocho:
  • 1 1/2 taza harina normal
  • 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 5 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 taza de agua

  • Para la cobertura de chocolate (opcional):
  • 200 ml de agua
  • 2 cucharadas rasas de maizena (20 g)
  • 250 g de chocolate negro (sin leche), troceado



Preparación



  1. Precalentamos el horno a 180 º C y comenzamos a preparar el bizcocho.
  2. Ponemos en la bandeja de hornear (de 20*30 cm) los ingredientes secos: cacao, harina, bicarbonato sódico y sal , y mezclamos hasta que estén integrados. Con el dedo, hacemos 3 huecos en la mezcla: en uno de los huecos vertemos el aceite, en otro la vainilla, y en el último el vinagre
  3. Sobre el conjunto vertemos la taza de agua, y removemos con cuidado con una cuchara hasta integrar los ingredientes.
  4. Horneamos unos 20-25 minutos (si usamos una bandeja más pequeña habrá que incrementar el tiempo hasta 30-35 minutos)
  5. Retiramos del horno, y dejamos enfriar el bizcocho
  6. Mientras, preparamos la cobertura
  7. Mezclamos el agua y la Maizena, removiendo hasta que no queden grumos
  8. Ponemos a calentar en un cazo esta mezcla, a fuego medio bajo. Añadimos el chocolate troceado, y removemos sin cesar hasta que esté totalmente fundido
  9. Retiramos del fuego, removemos un poco para templar, y vertemos sobre el bizcocho que habíamos preparado previamente (que deberá estar ya frío!)
  10. Conservamos la tarta en el frigorífico hasta su consumo, tapada con papel film para que no coja olores (preferiblemente sacándolo 15-30 minutos antes de comer, aunque no es imprescindible). En el momento de servir, decoramos usando una plantilla (si no tenéis plantilla, podéis imprimir la imagen que os guste en una cartulina o folio, y recortarlo). Para decorar, simplemente colocamos la plantilla sobre la tarta, y con un colador espolvoreamos azúcar glass hasta cubrir todos los huecos. Retiramos la plantilla y servimos!

jueves, 17 de octubre de 2013

RETO WHOLE KITCHEN : SOPA MINESTRONE







Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a cocinar un clásico de la cocina italiana: SOPA MINESTRONE

Mi propuesta sera una sopa solo de verduras....bueno con un poco de tocino......claro esta!!!!
Ayer mismo fui al mercado del barrio y en la verdulería de siempre compre toda una canasta de los ingredientes estipulados, para hacer la minestrone.....una sopa de verduras campesina de Italia.


He leido que es una receta original de Monferrato ...es una receta que no implica ningún sofisticado juego del chef ....únicamente mucha paciencia en la preparación de las verduras.....que obviamente tienen que ser de temporada.... y ahora puedes leer los ingredientes secretos que harán que tu sopa os recuerde a Italia.....







INGREDIENTES:

1 Cebolla 
50 gr de Panceta
100 gr de Champiñones
2 tallos de Apio
1 lechuga romana
1 ramillete de perejil
200 gr de acelgas
2 puerros
100 gr de guisantes
3 Calabacines
300 gr de judias verdes
Aceite de oliva
Unas hojas de albahaca
sal 
Pimienta

Todas las verduras las he picado a cuadritos muy pequeños (Brunoise) y las verduras de hoja a laminas muy finas....(Chifonade)




En una olla ponemos un par de cucharas de aceite y sofreimos la cebolla con la panceta. Después agregamos todas las verduras menos la albahaca y lo dejamos ¨sudar¨ sofreír unos cinco minutos......

Agregamos 1,5 l de agua y lo llevamos a ebullicion a fuego lento, durante mas o menos 2 horas....

Para servir le agregamos el albahaca y un par de cucharas de aceite de oliva a la olla y servimos..... hay variantes de la receta que les añade un poco de parmesano rallado ...( a gusto del consumidor...)


En esta ocasion podeis observar que la emplato de dos maneras diferentes.....una puede ser para restaurantes y la otra para casa, mas casero.....






Que os aproveche....




ESCABECHE DE CHAMPIÑONES





Esta es una de multiples recetas que ire publicando sobre los hongos, setas....... de estas, una de ellas la presentare en el concurso de recetas de la web rebanado......

Es una receta que aprendi hace bastante tiempo y ...la verdad ..me gusta!!!! es versátil...sorprende porque no es la típica escabechada que siempre vemos......

Como es costumbre de este blog la receta sera con ingredientes , bueno seta de guerrilla.....(económica, barata)

Las he probado con ¨Robellons¨de botones......IMPRESIONANTE!!!!!!  y si trituramos la carne de los Robellons con el aceite del escabeche...no ara una Mousse... que sorprenderá a mas de uno......

INGREDIENTES:

Setas de temporada.
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 Puerro
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
2 Ajos
Un poco de pimienta en grano.
Y una hoja de Laurel.
Aceite de oliva
Vinagre de Modena.


Se pica todo super fino , se pone en una cazuela y se cubre de aceite ....que sobre....
Se lavan las setas y se le incorpora a este aceite...... se confita a fuego lento y cuando la seta este a punto de hacerse.... se le incorpora el vinagre de modera........ se le da un hervor para que se mezclen bien todos los aromas....y ya lo tenemos......

Ya veis...Super fácil......



La podeis servir como plato.......








O.... la podeis servir para tapa........



jueves, 3 de octubre de 2013

JUDIAS CON PATATAS Y PESCADO....O........ NO LO ES!!!!!


CAMBIO DE MENU.......

Siempre os digo que tenemos que hacer y cuidar nuestra alimentación.....hoy no os dire nada sobre dietética, pero si que os dejare como podemos mejorar un plato tan sencillo como este....

Ayer noche teniamos que cenar judias con patatas y pescado a la plancha...... como podeis suponer las caras de alegria resaltaban por su ausencia.....

Bueno, pense..... tendremos que trabajar la imaginación......

Este es el plato original..... Las judias....



Y..... la merluza.....


                                                                                                                   ( Que soso!!! No creéis????)

Y ahora este es el plato modificado....que os parece??


Hervimos las judias a la inglesa......

Ponemos un recipiente con agua a hervir con bastante sal, cuando hierva bien ponemos las judías y cuando estén aldentes las escurrimos y las enfriamos con hielo para parar por completo la cocción......
esto nos da, frescor y el color verde fuerte.....




A parte ponemos a pochar la cebolla con aceite de oliva....



             
                 Retiramos esta cebolla y con el aceite que nos ha sobrado, ponemos las patatas hervidas y las chafamos para hacer un pequeño puré, a este pure espeso le ponemos un par de cucharadas de nata, sal y pimienta blanca.....

( provarlo... de verdad, el sabor es brutal!!!! imaginados...el aroma de la cebolla pochada , la patata y la nata que nos da suavidad....BUFF....SIN PALABRAS)




                   Ponemos a la plancha los dos trozos de merluza........ Con muy poco aceite....

                    

         y...... presentamos el plato con una capa de judía verde....otra de cebolla caramelizada , el pescado encima y ponemos el puré de patatas por encima....





             No es por decirlo, pero estaba IMMMPRESIONANTE....... En un abrir y cerrar de ojos mis peques lo devoraron todo!!!!!!!!