sábado, 11 de mayo de 2013

TARTA AMORES DE PELICULA

Esta entrada es para el concurso sobre AMORES DE PELICULAS de FOR THE CAKES.....

Ingredientes del bizcocho:


250 gr de harina
125 gr de azúcar moreno
100 gr de azúcar normal
un pellizco de canela en polvo
Sal
5 huevos
110 gr de aceite de oliva
1 zumo de una naranja
ralladura de esta naranja
100 gr de leche
ralladura de medio limon
1 sobre de levadura


Se mezcla todo los líquidos de golpe, después el azúcar y se bate hasta no oír la arenilla....
Después la harina y al horno 160º durante aprox...35minutos.





Una vez salido del horno, nos esperamos 5 minutos y lo desmoldemos......



Ingredientes del ganache de chocolate:

200 gr de cobertura de chocolate al 70 % y 200 ml de crema de leche para montar.

Se calienta la crema de leche en el micro y una vez caliente se le incorpora el chocolate. Cuando este bien desecho el chocolate, esta mezcla  se pone rapidamente en la nevera y una vez frio, se bate haste que tenga la consistencia deseada.






Ingredientes de la crema de Naranja.

6 a 8 naranjas.
250 gr de azúcar.

Se limpia de piel y semillas las naranjas y se le añade el azúcar. Todo esto se lleva al fuego y sin dejar de remover cocinar hasta el aspecto de mermelada. Dejar enfriar.


Ingredientes de la crema pastelera con vainilla

1 litro de leche
Una rama de canela
la piel del un limon y de una naranja
200 gr de azúcar
125 de maizena.
8 yemas.

Se hace una infusion con la leche, las pieles, la canela y la rama de vainilla.

En un bol batimos las yemas, el azúcar y hasta blanquear las yemas y no se oiga la arenilla del azúcar....incorporamos la maizena y añadimos la leche caliente, colada....
Una vez tengamos realizado esto, ponemos todo esto en una olla y lo ponemos a fuego lento para que se cueza la maicena...una vez frio se pone a la nevera para que coja cuerpo.


Para el montaje se seguira el siguiente proceso.....

Cortamos la tarta y rellenamos con las cremas. Antes bañaremos este bizcocho con jarabe y licor....



Perfilamos con la crema pastelera....



Le damos forma a las palomitas....mirad que ejercito.....








Las pintamos con color carne y un poquito de negro....




Aqui tenemos un detalle ........


































Montamos las lineas de fondant.... y las palomitas....












domingo, 5 de mayo de 2013

SOLOMILLO CON SALSA DE OPORTO Y FOIE

Esta receta tiene mas años que ....... muchos, muchos años.....

No es una receta de nuevas tendencias pero esta riquísima.....


Primero tenemos que sofreír media cebolla en mantequilla a fuego suele, hasta que tenga un color dorado.



Después hacemos una reducción de oporto .......




Ponemos el foie a trocitos........





Las patatas y un poquito de caldo de ternera, en caso de no tener...poner agua.... y las patatitas...









En otra sartén con aceite muy caliente, freír el solomillo...en este caso crudo....le dais la vuelta y le incorporáis la salsa. No la dejéis hervir mucho porque os puede quedar la carne dura.....