domingo, 21 de abril de 2013

RISOTTO DE ESPARRAGOS, CHAMPIÑONES Y CRUJIENTE DE PARMESANO.






Una cosa tan sencilla, puede dar las mil combinaciones....hoy que por motivos que mas adelante os comentare, he realizado un festival de arroces.....he realizado un arroz marinera, una paella valenciana y el ultimo el risotto....

Que os voy ha decir.... realizando varios retoques pueden ser Buenissssimos.... pero lo cierto que el mas espectacular ha sido el risotto, por eso os dejo la receta....

INGREDIENTES

1 Cebolla
2 dientes de ajo
4 champiñones
6 Espárragos
Crema de leche
Aceite de oliva
queso parmesano
Mantequilla


Primero de todo ponemos en una cacerola la mantequilla y rehogamos la cebolla y el ojo....





Después ponemos los espárragos cortaditos y los champiñones....lo rehogamos un poco mas y....









le añadimos una copa de vino blanco..... se reduce......





una vez reducido el vino , le incorporamos el arroz y lo sofreímos un poco.... y los vamos añadiendo agua o caldo de ave.......la proporción seria 1 de arroz por 2 de agua......pero OJO!!!! lo tenéis que añadir el agua poco a poco y sin deja de remover....



Cuando al arroz le falten cinco minutos le incorporamos el parmesano rayado y un poco de crema de leche....nos dará suavidad al paladar y realzara el gusto del parmesano.....





Para el crujiente de parmesano......

Rayaremos parmesano y lo pondremos entre dos hojas de horno y en una bandeja lo dispondremos al horno a baja temperatura.....
Cuidado la textura para sacarlo del horno,es cuando haya perdido bastante aceite.....se resecara, ya lo veréis!!!!!

Lo sacamos del horno y le podemos dar la forna que queramos.....una vez frio se vuelve muy crujiente.....





RECETA DE BIZCOCHO CON NARANJA Y CHOCOLATE




Y por que no????? hagamos algunas pruebas sobre bizcochos....

Algunos de nosotros estamos autoaprendiendo  nuevas decoraciones en fondant, mirando web´s, mirando vídeos, leyendo libros......y si ,van saliendo!!!!!

Pero , la verdad es que me gustaría hacer mas y practicar mas...pero....me faltan encargos, me faltan voluntarios ....

y yo ya no puedo comer más!!...Mi Báscula me ha avisado!!!

Por esto hoy, he estado buscando y probando nuevas recetas sobre bizcocho...y he encontrado esta.

No es light, pero queda muy esponjosa y suave......


INGREDIENTES:

200 gr de harina
125 gr de azúcar moreno
100 gr de azúcar normal
un pellizco de canela en polvo
Sal
5 huevos
110 gr de aceite de aliva
1 zumo de una naranja
ralladura de esta naranja
100 gr de leche
ralladura de medio limon
1 sobre de levadura


Es super sencilla....se mezcla todo los líquidos de golpe, después el azúcar y se bate hasta no oír la arenilla....
Después la harina y al horno 160º durante aprox...35minutos.

Una vez salido del horno, nos esperamos 5 minutos y lo desmoldemos......

y lo servimos con chocolate con canela y una pizca muy pequeña de pimienta negra.....ESPECTACULAR!!!!!





martes, 16 de abril de 2013

TARTA DE CHOCOLATE CON NUECES DE MACADAMIA.





Esta tarta la hice hace unos días y tenia el post un poco atrasado....he recibido alguna bronca que otra por no haberlo escrito.... ja ja ja

La base de esta tarta es para los adictos al chocolate.....uhmmmm y yo soy uno de ellos.




Ingredientes para el bizcocho.

120 gr de harina tamizada.
80 gr de cacao en polvo.
180 gr de azúcar.
1 sobre de levadura.
90 gr de aceite de oliva graduación media.
4 huevos medianos.
Ralladura de limon.

Mezclamos todos los ingredientes, dejando por ultimo los huevos que los tiraremos uno por uno hasta que se mezclen al completo,...o sea hasta que no tengamos un huevo bien mezclado no pondremos el otro.

Lo ponemos en un molde y lo horneamos unos 15 minutos a 160/170º.....

Una vez horneado, lo dejamos enfriar y en cinco minutos lo desmoldamos y lo dejamos sobre una rejilla.








Ingrediente para el RELLENO.

Es muy simple....200 ml. de crema de leche especial para montar y 220 gr de cobertura de chocolate a 70 %

Hervimos la crema de leche hasta que este punto de hervir y lo retiramos he incorporamos el chocolate... dos vueltas hasta que se deshaga y lo ponemos a la nevera para bajar la temperatura drásticamente.....
Cuando este bastante frio....lo ponemos en la batidora hasta que se monte...una vez montado le ponemos las nueces bien picaditas y lo reservamos a temperatura ambiente...para el relleno....


Ingredientes para la COBERTURA.

200 ml de crema de leche para montar
125 gr de cobertura de chocolate
30 ml de agua
30 gr de azúcar
1 huevo.

Tenemos que hacer un jarabe bien espeso con el azúcar y el agua.
mientras ponemos a batir y a montar la crema de leche

En otro bol batimos el huevo, incorporamos el jarabe...lo mezclamos todo y le vamos incorporando a poco a poco el chocolate y cuando este frío del todo...le incorporamos la nata batida, intentando mezclar con mucho cuidado para que no se vaya a bajo la nata montada....

y lo unico que tenéis que hacer es montar la trata como queráis....dos , tres pisos...





domingo, 7 de abril de 2013

TAPA DE TORTILLA DE PATATAS , PIMIENTO VERDE Y TOMATE....

La tipica tortilla de patatas que podemos hacer para cenar....un poco de pan tostado, tomate y aceite....



tipica cena catalana.....

Vamos a ver como lo podemos hacer para que la cosa sea mas atractiva.....

Cogemos tres tomates maduros y los pelamos y les quitamos las pepitas y el agua que reservamos.....
con la carne del tomate lo cortamos a daditos muy pequeños, y lo reservamos.....










Salteamos unos pimientos del padron, y los reservamos.....







Cortamos unas rodajas de pan y las ponemos a tostar, y lo reservamos.....

Ahora cortamos la tortilla a laminas de unos 3 cm y en una sarten bien caliente, le ponemos un poquito de sal y las hacemos un poquito a la plancha..... una vez que esto este doradito las ponemos encima del pan.




Con la misma sarten le añadimos un poco de aceite y salteamos los daditos de tomate , que le añadiremos alguna hierva fresca que tengamos por la nevera, en este caso albahaca.....




Se lo ponemos encima de la tortilla...... con un rodaja  de pimiento para cerrar.....












Y lo servimos con una vinagreta que habremos hecho  con el agua, las pepitas del tomate y aceite de oliva que habremos reservado anteriormente.


Sencillo y rico de presentar y de comer.....


TARTA DE FONDANT CON BIZCOCHO DE ANIS


Me gusta ser agradecido con mis amigos, en esta ocasión  este sábado nos invitaron a cenar una Raclette.....

Guauuuu!!!!!!!!   Mi primera Raclette....

Para los que como yo, somos novatos en este tema , un Raclette es un aparato eléctrico , que dispone de una plancha en la superficie , y en la parte inferior un espacio donde se colocan una pequeñas bandejas individuales  para derretir el queso......yyyyyy ....tu te lo guisas, tu te lo comes....

Preparas la comida sobre la plancha y con las bandejitas fundes el queso....entonces tu te lo combinas como quieres sobre una tosta de pan......

Y que queso!!!!! 

El queso mas típico y en esta ocasión probé fue el gran queso  Raclette ...es un queso suizo hecho con leche de vaca cruda, con una maduración de seis meses y se presenta en forma de grandes piezas circulares, su corteza es firme y típica de color anaranjado......

Os dejo una foto.... (Foto de internet)



Bueno como os iba diciendo.....les traje los postres y el vino....

Les hice una tarta de bizcocho de anís ( suave porque había niños) , capa de mermelada.....y crema de canela con chocolate amargo trufado......







Ingredientes para el bizcocho....

4 huevos
75 gr de mantequilla
250 ml de leche
350 gr de azúcar
350 gr de harina de fuerza
1 sobre de lavadura química
ralladura de limón
Un chorrito de anís.

Se mezcla todo poco a poco y se vierte en un molde untado con mantequilla y harina tamizada.

Se hornea a 180 º unos 50 minutos.


Una vez frio lo desmoldamos y lo partimos en tres capas......Una para la crema pastelera y la otra para la mermelada de melocotón.





Y lo cubrimos con la crema trufada de chocolate. intentando que los bordes estén totalmente lisos .... 











y cubrimos con el fondant para decorar.....








Buena cena...buena compañía....Gracias Family....