sábado, 23 de febrero de 2013

PASTEL FONDANT 6 AÑITOS....

Esta entrada no tendrá palabras... solo imágenes..... la idea empezó con un trozo de papel......y termino siendo así....

!!! Ya sabeis podeis encargar pasteles, cenas, cursos personalizados....¡¡¡¡¡


Montaje por capas


Montaje de pisos







PASTEL DE CHOCOLATE , CHOCOLATE

Para los mas chocolateros , bueno para las mas dulzones..... os traigo esta receta con masa de  chocolate...... crema pastelera...crujiente de chocolate.....relleno de chocolate y tejas de chocolate con pimienta negra y canela.....

Como he dicho antes...para los mas chocolateros... es larga pero muy muy buena....





INGREDIENTES :

Para la masa.

150 gr de mantequilla
200 de azúcar
200 de harina
3 huevos
120 ml de leche condensada
extracto de vainilla
1 sobre de levadura Royal
100 gr de cacao
100 gr de cobertura de chocolate.

Se mezcla todo por partes primero los ingredientes secos tamizados y después los ingredientes líquidos terminando por la cobertura.

Se hornea con molde de 20 cm unos  20 minutos a 180º

Se deja cinco minutos en el molde y después se saca del molde y a continuación se pinta con jarabe y algún licor al gusto del consumidor....esta vez yo le puse anís.....

Para la crema pastelera

500 ml de leche
3 huevos solo yemas
250 gr de azucar
125 gr de maizena
Una piel de limon
Una piel de naranja
Un palo de canela

Se hace una infusión con la leche, la piel de limón, la piel de naranja...o sea...una vez que empiece a hervir se retira y se deja enfriar.....
Mientras tanto en un bol ponemos las yemas, el azúcar y la maizena.....lo batimos muy bien hasta no oir el raspeo del azúcar...
Incorporamos a esta mezcla la leche que habremos colado anteriormente y la ponemos en el fuego ....y sin dejar de remover cocemos la maizena.
Tiene que quedar bastante eses, ya que tiene que soportar el peso de la tarta.....si esta muy liquida se nos esparciera por los laterales.....

Para el crujiente de chocolate

150 gr de chocolate con leche
125 gr de chocolate negro de 50 a 60% de pureza.
80 gr de arroz inflado.
15 gr de mantequilla.

Troceamos el chocolate y lo ponemos al baño María con fuego suave, incorporamos la mantequilla y si queremos el azúcar....si fuera glass mejor, así no notamos el azúcar entre los dientes....

Cuando tengamos el chocolate a temperatura ambiente, le incorporamos el arroz inflado...si lo ponemos antes, el arroz quedaría blando.

Para el relleno crema de chocolate.

150 gr de chocolate
150 gr de crema de leche para montar
50 gr de mantequilla

Troceamos el chocolate a pedacitos muy pequeños y lo ponemos en un bol, mientras tanto calentamos la crema de leche hasta que hierva y se la  incorporamos al chocolate para que se deshaga y antes que se enfríe le ponemos la mantequilla para que se funda.....

Para las tejas de chocolate.

150 gr de chocolate
pimenta en grano
canela en polvo
Cacao en polvo.

Derretimos al baño maria con fuego muy lento el chocolate y le incorporamos la canela....lo ponemos en una bandeja con papel sulfurizado ( papel para el horno) y le espolvoreamos la pimienta molida y el cacao por encima.....se deja enfriar y con un cuchillo caliente ( se calienta debajo de grifo y se seca) lo cortamos en formas....

Cuando tengamos esta preparaciones por separado, solo nos queda montar el pastel por capas....







COMO HACER UNA MASA DE REBOZAR DE VERDAD....

Alguna gente me ha comentado que les gustaría poder hacer tutoriales o cursos para tener las  bases para cocinar...y.... hoy me ha tocado hacer merluza rebozada para cenar....y he pensado que seria un buen tema para el blog.

Me he fijado que la gente tiene dificultades para que la masa de rebozar se quede bien pegada al pescado....o a los calamares....gambas etc...

Como os he dicho antes una de las masas madres de la cocina o sea , que aplicando esta base, se le puede añadir cualquier ingrediente que lo ara realmente más bueno o al menos diferente.....

Por ejemplo.... hacer  esta rebozina y si le ponemos un poco de perejil o hierba aromática y un poquito de ajo picadito o pochado....queda espectacular para las gambas......

Un punto que os quiero aclarar NO es un Tempura...eso es otro tema que mas adelante realizare un post mas completo.....por que ,esto tiene mucho tema...

Me tenéis que perdonar por las fotos, esta vez lo he tenido que fotografiar con el móvil....cosas del directo....

Bien.... los ingredientes son ...
Un poco de Leche.
Un huevo.
Harina.
Una cucharadita de aceite oliva.
Sal.

Es super sencillo....en un bol de acero inoxidable ponemos un poco de leche .....mejor semidesnatada...ya que la entera tiene un mas grasa y empalaga mas con el aceite que la añadimos.


Ponemos la harina......



La cucharadita de aceite......



El huevo y la sal.....

Dejamos reposar unos diez minutos.......

Y lo más importante, en esta ocasión, pasar el pescado por harina...... conseguiremos  que le rebozado se enganche y no patine por el pescado.....

Mirar la diferencia.....Sin harina






Y con harina.....  espectaculares de aspecto y crujientes....




viernes, 22 de febrero de 2013

ENSALADA CON MOLLEJAS DE PATO CON VINAGRETA DE QUICOS

Esta receta esta dedicada a mi mujer por la inspiración que me dio...... es una ensalada semi fría que  prepare para mi cumpleaños...... y al menos los comensales quedaron muy contentos....



INGREDIENTES:

3 tomates.
150 gr de quicos.
1 rama de romero.
2 ajos pelados y confitados.
300 ml. de Aceite de oliva.
Sal a gusto.
Ensalada variada...rucula,chicoria...
1 lata de mollejas de pato confitadas.


Para hacer la vinagreta se realizara de la siguiente manera.
El aceite lo pondremos en una cazuela con los quicos a macerar a fuego lento con las ramita de romero y los dientes de ajo sin pelar, hasta que los ajos se confiten.
Mientras tanto pelaremos los tomates y le quitaremos el agua y las pepitas (esto lo reservaremos para utilizarlas mas adelante.)
Cuando tengamos los quicos macerados, retiraremos la ramita de romero, pelaremos los ajos confitados y le añadiremos el agua del tomate y la carne de uno de ellos.Lo trituraremos bien y lo colaremos por el chino o un colador muy fino.

La lechuga la tendremos en remojo con agua muy fría o con cubitos de hielo hasta la hora de servir.

Mientras tanto cortaremos las mollejas de pato a laminas y con el fuego bien fuerte lo saltearemos.

Para el montaje del plato, yo, en este caso he utilizado una maceta de plástico con papel de horno.

Poniendo la lechuga bien escurrida con la vinagreta y la sal de fondo y por encima las mollejas salteadas....

Un plato diferente y que sorprende al comensal.



sábado, 2 de febrero de 2013

MINI TARTITAS DE RED VELVET CAKE

Esta receta esta dedicada a Tensi una a la Mama de una amiga de mi hija.

El otro dia conversando con ella me comento que quería hacerla....y me dije porque, no!!!!!!
queria trucos y consejos en preparar algunas cocciones.......

Esta receta la he sacado del libro gordo de petete de reposteria de la escuela Hofmann.......hace bastantes años que estuve en esta escuela pero hay cosas que se guardan en el baul de los recuerdos.....



Tenemos que tener claro que esta masa tiene que quedar lo mas roja posible, por eso las remolacha tiene que ser natural......la que se compra en los super ya envasado o hervida no sirve....no queda roja...


INGREDIENTES
Para hacer el bizcocho:
225 g de remolacha cruda (más o menos 1 remolachas
2 cucharadas vinagre
125 g de yogurt griego.
125 g de mantequilla.
200 g azúcar
2 huevos medianos
1 cucharada de extracto de vainilla
270 g de harina
1 cucharada de cacao puro en polvo natural 
1 sobre de levadura química Royal




Para la cobertura de queso cremoso:

125 g de mantequilla, a temperatura ambiente
250 g de queso crema, tipo Philadelphia
125 g de azúcar glass
Coco rallado.




Preparación
Trituramos con turmix la remolacha con el vinagre y el yogurt griego hasta conseguir una crema lo mas fina posible....lo dejamos reposar un par de minutos. Parece que este cortada, pero es normal....
Mientras tanto batimos la mantequilla con el azucar hasta conseguir una textura homogénea  y añadimos las huevos uno por uno ......y le incorporamos la crema de remolacha anteriormente preparada y el aroma a vainilla ......
Agregamos la harina tamizada con la levadura química y lo mezclamos todo a conciencia con espátula o batidor de varillas manual......No eléctrica....
Soy partidario de dejar reposar durante aproximadamente 1/2 hora para que la masa se estabiliza y los fermentos empiezen a actuar.Antes de ponerlo en el molde, lo mezclamos un poco...
Mientras tanto ponemos a calentar el horno aprox. 150 º
Ponemos la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina .... y hacia el horno durante 20 a 25 minutos.....que que cada casa el horno funciona diferente lo podéis comprobar con el método del palillo seco.
Mientras se hornea vamos preparando la crema de queso para cubrir el pastel.......
Batimos la mantequilla y el azucar glass hasta obtener una masa esponjosa y blanquecina.....en este momento le incorporamos la crema de queso, en este caso Philadelphia.....


Una vez que se haya horneado la tarta la dejamos enfriar en el molde unos cinco minutos y sepues ya la podemos desmoldar...la dejamos enfría del todo y la cortamos por el media y la rellenamos con esta crema de queso....la capa exterior tambien le pondremos esta crema...
Lo dejamos 20 minutos en la nevera para que coja cuerpo y cubrimos la tarta con coco rallado .....o chocolate blanco..... en este caso he utilizado el coco rallado....( me sobro de las trufas de coco de la navidad)
Y aqui la tenemos.... bien roja de fondo y con un gusto totalmente diferente.....


BROWNIE.... HUEVO RELLENO DE BROWNIE


QUIEN FUE PRIMERO EL HUEVO O LA GALLINA.......


Hoy me apetecia mucho comer chocolate, necesitaba hacer una buena comilona de el....... y al ver en la despensa que tenia varios tipos de chocolate, he pensado en hacer un bizcocho potente de chocolate , pero que sea al paladar bastante suave....... y se me ha ocurrido preparar un BROWNIE especial....como digo suave y que no se ha tan empalagoso de tragar....

No se por que blog, pude ver un bizcocho de chocolate metido en una cascara de huevo.....era espectacular, original....imaginate la sorpresa de los comensales primero por  la presentación y después la manera de al tenerlo que comer......

y me dije , Jordi, esto lo tiene que intentar......y  hoy es la oportunidad perfecta para ponerlo en practica....

INGREDIENTES:

6 cascaras de huevo que estarán vacías.
100 ge de mantequilla.
60 gr de chocolate cobertura.....amarga a mi gusto de 70 a 90 %
2 huevos grandes.
100 gr de azúcar.
60 gr de harina.
2 cucharadas de cacao.
Medio sobre de Levadura Royal.

PREPARACIÓN

Preparamos las cascaras de huevo de la siguiente manera....


Pinchamos la parte inferior de la cascara de huevo y con un cuchillo de punta fina le hacemos un agujero mas grande para poderlo vaciar. Se aclara con agua bajo el grifo para que no queden restos de huevo en el interior.....

A parte, llenamos un recipiente con agua fría y bastante sal, he introducir las cascaras de huevo dentro del agua , aproximadamente una media hora....








Mientras tanto preparamos la masa de la siguiente manera....



En un bol ponemos la mantequilla y la cobertura de chocolate en el microondas para que se deshaga todo el chocolate . Lo dejamos enfriar un poquito...





Y mientras tanto en otro recipiente batimos los huevo con el azúcar, hasta que no se oiga el azúcar rascar....mezclamos el chocolate que teníamos reservado con la mantequilla...y agregamos la harina, el cacao...y la levadura Royal.....lo mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.

Una vez que haya pasado la media hora escurrimos los huevos y le ponemos en el interior un poquito de aceite de oliva...esto nos servirá para que la masa del brownie no se enganche....




Entonces con una manga pastelera rellenamos estos huevos, mas o menos por una tercera parte de el.... y para el horno a 160º unos 20 minutos....

Una vez horneados....se retira la masa sobrante con un paño húmedo......y lo servimos.....

En este caso me sobro masa y aproveche para hacer unas magdalenas de Brownie pintadas de jarabe de vainilla.........(el plato original se sirve con un helado de vainilla y chocolate negro por encima.....)




ALBONDIGAS RELLENAS DE SANFAINA Y CREMA DE ESPINACAS

Suena un poco extraño per la combinación es excelente y la presentación muy colorida....

Por una parte tenemos el acidez de la sanfaina y por el otro la suavidad de la crema de espinacas.
La receta de las albóndigas  la tengo anteriormente escrita en el blog.

Para la Crema de espinacas lo haremos de la siguiente manera....rehogaremos un par de cebollas con dos patatas durante cinco minutos y le incorporaremos las hojas de espinacas para que se rehoguen y cojan gusto...este paso es muy importante ya que en esta cocción nos jugamos el color de la salsa..... si lo dejamos cocer bastante nos saldrá un color apagado....



Para hacer la sanfaina los ingredientes y el orden de cocción son....dos cebollas, un pimiento rojo/verde,una berenjena y un calabacín, un diente de ajo, laurel, sal azúcar y pimienta.
Lo rehogaremos todo por orden  y al final le incorporaremos el tomate rallado natural o salsa de tomate.



Cuando lo tengamos todo , lo trituraremos con la túrmix pero sin coger mucha salsa de tomate...tiene que quedar bastante espeso.






Queda chulo????? y son buenissssimas......