domingo, 23 de diciembre de 2012

PASTEL FONDANT NAVIDAD

Como todos o casi todos sabéis , han empezado las vacaciones de navidad para los niños.

Este es un momento muy especial para ellos, ilusiones...Papa Noel....Reyes Magos ....y para los padres trabajadores ......¿como los podemos entretener.....?

Se me ha ocurrido hacer  que toda la familia participe en este acto PRE- NAVIDAD haciendo un pastel  de fondant.








Para este pastel,lo he realizado con la base de  bizcocho pastelero, pero lo hemos emborrachado con jarabe de anís con ralladura de limón.

He realizado dos capas de relleno, uno con crema pastelera artesanal y el otro con mouse de chocolate.

Y para el rebozar el bizcocho con crema buttercrema de limon y vainilla.

Hoy os pondre un montón de recetas bases......el post es super largo...

LO SIENTO!!!!!1

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO.

150 gr  de harina
150 gr de azúcar
5   huevos



Encendemos el horno,  a 180 grados, para que vaya calentando.
En el molde untamos  la mantequilla y espolvoreamos la harina, para hacer de desmoldante.

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol metálico, y lo montamos con la batidora eléctrica hasta que estén bien montadas, (parecido a  punto de nieve )
Una vez que lo tenemos bien montado, lo que haremos será agregarle la harina dejándola caer desde un escurridor...para evitar grumos

Ahora integraremos la harina con una espátula y movimientos muy suaves y envolventes ya que, si  siguiésemos montando  con la batidora se bajaría todo el batido... ¿y para qué estuvimos batiendo tanto tiempo?

Los movimientos envolventes es hacer media vuelta al bol desde abajo hacia arriba...tenemos que envolver la harina con la espuma...
Ahora lo volcamos en el molde, y lo llevamos al horno por aproximadamente 45 minutos o, hasta que, al introducirle un palillo, sale sin adherencias.
Si el horno funciona bien y la temperatura es la correcta, estará listo cuando arriba esté ligeramente dorado y se despegue de las paredes del borde.
Al sacarlo del horno bajará un poco, apenas! Es normal...





INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

1 L de leche
200 de azúcar
6 yemas
100 de maizena
piel de limon
Piel de naranja
Vaina de vainilla
Rama de canela

Tenemos que hacer una infusión con la leche, el azúcar, la naranja, el limón, la vainilla y la canela.Esto quiere decir que tenéis que hervir la leche y una vez que haya hervido, apagar el fuego y dejar que los aromas se mezclen bien.....mejor hacerlo el día anterior.

Ponemos otra vez esta leche a hervir sin las pieles ni la canela......Mientras tanto en un bol ponemos las yemas de huevo, la maicena y un poquito de leche . Mezclamos todo bien. Y cuando la leche empiece a hervir ponemos el preparado y lo llevamos a hervir otra vez, hasta que se espese todo....

MUY IMPORTANTE ES NO DEJAR DE REMOVER......SE PUEDE PEGAR Y COJER GUSTO A QUEMADO!!!!!!


INGREDIENTES DEL BUTTERCREMA DE LIMON Y VAINILLA

150 gr de mantequilla pomada
150 gr de azúcar lustre
unas gotas de limón
Una rama de vainilla

Se mezcla la mantequilla y el azúcar lustre en la batidora eléctrica.....cuando lo tengamos montado ponemos cuatro gotas de limon y las semillas de la vainilla...( se abre la vainilla y es lo de dentro) se bate un minuto y ya lo tenemos....






























PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE

Para hacer una mousse en condiciones el chocolate tiene que ser de calidad....70% como mínimo....

Deshacemos el chocolate a baja temperatura , lo mezclamos con un poco de crema de leche, lo reservamos durante dos a tres horas..... una vez frío lo montamos con la batidora eléctrica.


Pintado de las estrellas
Moldeado Papa Noel



Piernas del Papa Noel






Capas del pastel





























lunes, 17 de diciembre de 2012

LENTEJAS ESTOFADAS CRUJIENTES

Como siempre os digo que con cuatro cosas en la nevera se pueden hacer maravillas.




En esta ocasión se me planteaba hacer la cena...... sorprender a la pareja..... y  solo tener unas pocas lentejas en la nevera.... :(

Y bueno...me puse manos a la obra¡¡¡¡¡¡

Mire en la nevera y vi que tenia un poco de jamón serrano cortado en lonchas, tomate rojo para untar......y las famosas lentejas que pude comprar en el mercado el sábado pasado....

Primero pique  un poquito de jamón bien fino y lo puse en una paella para rehogar con el aceite bien caliente...y...nada a los cinco segundos le incorpore un poco de harina para que  la salsa de las lentejas se espesara, y un poco de caldo de carne ( si no tenéis, le ponéis agua sola).

Cuando empezó a hervir le puse las lentejas y lo deje cocer durante 10 a 15 minutos, a fuego lento.

Mientras tanto calenté el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente y puse un par de lonchas de jamón sobre la bandeja,  a su lado puse el tomate partido por la mitad ( lo ponemos así para que el tomate coja un poco de aroma o de humo a jamón) , baje el horno hasta los 90 º y lo deje hacer hasta que el jamón estuviera bien crujiente y el tomate cocido.

y aqui tenéis el resultado......BUEN PROVECHO..





Tenéis que poner primero el tomate sin la piel (amarga y e veces es molesta en comer)....después el jamón crujiente, las lentejas y la salsita por encima....



lunes, 10 de diciembre de 2012

CANELONES DE CARNE, DE PASCUA

Ahi va!!!!!!!

Quien puede decir que hace los mejores canelones o cual es la receta de estos?????  En esta ocasión me atrevo hacer mi versión  de canelones caseros.



INGREDIENTES

250 gr de carne de pollo.( pechuga)
2 Cebolla
Un par de higadillos de conejo. o Una lata de pate...Foie para los mas sibaritas
Un poco de jamón serrano.
Un poco de harina
Leche
Pasta de canelon.

Para la BECHAMEL

1 litro de leche
125 gr. de harina
120 gr. de mantequilla


En una cazuela ponemos la cebolla muy bien picada y la rehogamos a fuego lento. Cuando tengamos la cebolla casi oscura pondremos la carne de pollo a rehogar y los higadillos ( Aquí no ponemos el foie en caliente ....nos puede amargar.)  ...La carne y los higadillos tendran que estar  bien picados y sin piel. Y al final pondremos el jamón serrano .

Cuando tengamos todo esto cocido , pondremos entre una a dos cucharadas soperas de harina... y rehogamos todo sin parar de remover.......

¡¡¡¡¡OJO Tenemos que estar atentos para que la harina no se queme....!!!!!!

Pondremos un poco de leche caliente sobre esta pasta....la vamos removiendo para que se cueza la leche y así añadimos mas leche según la necesidad.

El relleno no tiene que quedar de consistencia que no se pegue en las paredes de la cazuela.

Si vemos que la masa nos ha quedado muy basta...lo mejor es darles un toque de miniprimer...


Si queremos ponerle Foie...este es el momento!!!!! con el calor se mezclara bien....pero en virutas....

Eso si, dejar reposar al menos un día....Están mas buenos....


Ahora solo tenemos que extender la pasta de canelón.....poner un poco de farsa de carne...enrollarlos y ponerlos en una fuente de horno.

En la fuente de horno , pondremos un poco de bechamel ...el canelón .....mas bechamel...y queso rallado especial para fundir.....al horno .....y a comer....!!!!!!



Me havia olvidado de explicar como que hace la bechamel......

Ponéis la mantequilla a derretir....le incorporais la harina, la coceis....y le tirais a poco a poco la leche caliente.....y lo teneis que dejar  cocer y ya la teneís.... yo le pongo sal, pimienta y nuez moscada.




viernes, 7 de diciembre de 2012

BOLAS DE MASA DE COOKIES


Esta es una receta adaptada de www.objetivocupcake.com de Alma obregon y al mismo tiempo como ella comenta del libro "The Cookie Dough Lover's Cookbook", de Lindsay Landis 

La verdad es que la describí hace un tiempo y me ha enganchado por su sencillez en las recetas....y como no, decir que  es una profesional de pies a cabeza...como en un poco tiempo ha sido capaz de revolucionar los cupcakes y crear una tendencia. felicidades de mi parte.

He realizado varias recetas de su web y la verdad que he tenido varias sorpresas...la primera que tengo que practicar mas y la segunda....que buenas son!!!!

Aqui os la dejo.......


INGREDIENTES
  • 115g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 55g azúcar blanco
  • 100g azúcar moreno 
  • 2 cucharadas de leche
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (Yo le he puesto canela)
  • 135g de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 90g de chips de chocolate
  • Una tableta de chocolate

Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla se aclare, unos 3 minutos. Incorporamos la leche y la canela en polvo, hasta no notar el azúcar...... Después, añadimos la harina y la sal y batimos a velocidad baja . Incorporamos los chips de chocolate. Hacemos una bola, y la enfriamos unos 30 minutos en la nevera.


Después de este tiempo, hacemos bolitas de masa y las colocamos en alguna bandeja y lo ponemos al congelador durante 20 m.  



Mientras tanto, derretimos el chocolate al baño María . Y con un tenedor o con un palo de brocheta  la bañamos  en el chocolate y dejamos secar sobre la bandeja o plato. Las ponemos en la nevera para que el chocolate coja cuerpo y ya las podemos COMERRRRR....  Y QUE BUENAS SON....



ALBONDIGAS VIUDAS CON FOIE

Estas dos entradas van de ¨bolitas¨.

Hoy he querido hacer un plato super sencillo y con mucha controversia.....¿ quien hace las mejores albóndigas...? y como???
Cada puede decir que su madre...que la vecina...o que en el bar de la esquina donde almuerza...son las mejores.
En este mundo no quiero entrar porque de gustos...no hay nada escrito.

Donde quiero llegar es..... ¿donde puede estar  el secreto de una sucosa y buena albóndiga?

Y creo que el secreto de una buena albóndiga es la preparación de esta  y no tanto como van acompañadas.Si una albóndiga esta buena cruda...ya la podemos hacer como quedamos que quedara buena, si no nos pasamos en la cocino, claro esta!!!

Yo las he hecho rellenas, com muchas especies, cocinandolas de todas las maneras .... y he aprendido una base para el relleno que aquí os indico.....esta receta es para hacerlas solas.






INGREDIENTES.

200 gr de carne de cerdo.
300 gr de carne de ternera.
2 yemas de huevo.
Un poco de pan rallado.
4 cucharadas soperas de leche.
Sal pimienta.
2 cucharitas de jugo de carne.
Virutas de foie a gusto (  es optativo ).

Añadimos los siguientes ingredientes por este orden y no pasamos a otro hasta que no esten bien mezclados
Primero mezclamos la carne con el jugo de carne...., después las yemas de huevo....la leche.....las virutas de foie ...el pan rallado y por ultimo la sal y pimienta .

Nos untamos las manos con aceite y con una cucharada sopera hacemos las bolas de carne. Las rebozamos de harina y las dejamos reposar durante diez munidos.
Las freímos con aceite de oliva a media temperatura..... No las tenemos que dejar freír mucho ya que se van a resecar...las servimos con unas gotas de aceite de oliva.


Buen provecho!!!!!!



domingo, 2 de diciembre de 2012

PASTEL DE FONDANT


Bien.... después de mucho leer entre Blogs.. y ver la gran afluencia en el primer certamen sobre el tema....... me he decidido en probar esta nueva moda.....el FONDANT.


Lo primero que he necesitado es conocer algunos ingredientes básicos....


qué tipos de fondant hay?

qué tipos de clases de colorantes? y como utilizarlos?

qué es y para que sirve el CDC?

y dos cosas muy importantes su brillo y que no se reseque....


Y sobre todo haber hecho un curso de Bellas artes intensivo!!!!!!!!!


Es una maravilla la cantidad de formatos, técnicas y moldes  que hay para decorar estos pasteles, aunque yo prefiero hacerlo a mano....es verdad, tardas más, necesitas practicar más, pero después ves el resultado y te quedas muy  satisfecho...

Aunque los primeros intentos se han bastante difíciles de mirar....


Hay tutoriales muy interesantes....


Imagínate la es como  recordar los juegos de plastilina y las clases de física que hacíamos en el  colegio ....ja ja!!!!!!


Para este pastel en concreto he utilizado un bizcocho que realizamos mucho en casa o sea casero....

Un relleno de crema pastelera y garnacha para las paredes del bizcocho....


Alla va!!!!!!









INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO... ( las medidas  es el envase del yogurt)


1 Yogurt de Limón.
2 de Azúcar
4 de Harina
1 de Aceite de oliva
1 sobre de Royal
Ralladura de limón o naranja.


Es muy sencillo.....

Se mezcla todo con el batidor a mano.....Si utilizáis la batidora eléctrica..No os quedara igual!!!!!!


Se pone al horno unos 30 minutos a 180º

Dejamos enfriar durante cinco minutos y lo desmoldamos.


PARA EL GARNACHE... Crema de chocolate


300 gr de Chocolate con leche
90 gr de Nata


Se deshace el chocolate al baño María, se incorpora la leche y se bate con el batidor a mano.

Se reserva en la nevera, como mínimo durante 8 horas y se bate con la batidora eléctrica hasta que se monte .


MONTAJE DEL PASTEL.


Una vez que tengamos el pastel totalmente frío, lo cortamos en tres mitades. 

En cada mitad emborracharemos el bizcocho con un jarabe ( tanto por tanto de agua y azúcar, cuando empieza a hervir lo apagamos , ya esta hecho) con anís....

El primer piso le pondremos la crema pastelera  y en el segundo el garnacha de chocolate. 

Montamos las partes y por fuera rebozamos con el garnacha sobrante....así obtendremos las paredes y el piso totalmente planas para poner el fondant.....

¡¡¡¡¡Que es una parte importante del pastel... que las paredes queden totalmente rectas y planas....!!!!!



Lo ponemos en la nevera para que coja fuerza y empezamos a decorar con el fondant a vuestro gusto....


Una cosa importante NO PONER EL PASTEL EN LA NEVERA CON EL FONDANT.... se deshace....


Y A CELEBRAR LA FIESTA......