domingo, 6 de mayo de 2012

HUEVOS DE CODORNIZ CON ACEITE DE HABITAS Y SAL DE IBIZA


Este es un plato donde le podemos sacar un poco de rendimiento a las pieles de las habitas.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

12 Huevos de codorniz
5 Brotes de habitas enteras
Sal de Ibiza
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Hervir los huevos de codorniz con mucho agua y sal. Reservarlos.
Para que la yema quede en medio del huevo cocido tenemos que tirarlos cuando el agua este hirviendo.

Poner a escaldar durante 2 minutos las pieles de las habas con agua muy caliente y mucha sal…. Y enfriarlas en seguida para que no pierdan el color cuando las trituremos.


Una vez que estén frías , ponerlas a triturar con la túrmix , con el aceite de oliva. Pasarlo por el colador para filtrarlo.






Pelar los huevos por la mitad….poner un poco de sal por encima y regando esto con este aceite…..

Ya me contareis….!!!

PATATAS EN SU PROPIA SALSA ALBÓNDIGAS Y HABITAS.


En esta receta hacemos primero la salsa donde las patatas se cocinan en su propio jugo y casi al final incorporamos las albóndigas. Un plato cocinado al revés!!!!

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 Albóndigas.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
3 patatas
1 puñado de habitas.
4 tomates maduros.

PREPARACIÓN:

Previamente tendremos las albondigas hechas y rebozadas en esta ocasión con pan rallado. Estas albondigas se pueden hacer con carne de vacuno y cerdo mitad y mitad, añadiendole......harina, pan rallado, leche, ajo, perejil y un poco de vino blanco, sal y pimienta.

Cortamos la cebolla en daditos muy pequeñitos y lo sofreímos con aceite de oliva,  las hojas de laurel y la piel de dos troncos de habas.Cuando tengamos un color doradito le ponemos los tomate a cuartos ,y  lo dejamos cocer .



Añadimos agua y lo ponemos a hervir durante diez minutos...

Cuando veamos que la salsa tiene consistencia , lo trituramos con la túrmix y lo  pasamos por el colador chino para que quede súper fino.





Cortamos las patatas a un centímetro de grosor y las añadimos a la salsa.




Lo dejamos hervir y cuando les falten cinco minutos para tenerlas cocidas , pondremos las albóndigas y las habitas. Y lo dejamos cocinar hasta su cocción.







jueves, 3 de mayo de 2012

PAELLA DE CONEJO CON AZAFRAN


Tras el disfrute del caviar…me regalaron Azafrán …por lo cual me vi obligado a invertir mi imaginación para la comida del día siguiente.
La verdad que al ser día de fiesta me apetecía una buena ensalada y paella ….típico de domingo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
Azafrán
Tomate triturado
Ajos
Arroz
Conejo
2 Pechugas de pollo
1 manojo de Habitas.

PREPARACIÓN:
Poner a rehogar  dos dientes de Ajos con la piel, la cebolla y el pimiento….a los cinco minutos incorporar el conejo y la pechuga. Lo salpimentamos todo.

Lo dejamos cocer a fuego lento para que los sabores se mezclen bien…


Mientras tanto en un vaso de agua pondremos al azafrán (a gusto del consumidor)a macerar..esto lo hacemos simplemente porque suelte mas sabor y este sabor penetre mas rápidamente en la carne y en los granos de arroz.

Cuando ya tenemos la carne hecha, le incorporamos este vaso de agua con el azafrán.

Añadimos el tomate frito y lo dejamos cocer durante aproximadamente unos 10 m.

Entonces ponemos el arroz. Si os dais cuenta en la fotografía, en esta ocasión rehogo el arroz hasta conseguir un poco de costra. Esto nos dará una textura seca y con el aroma nasal del Azafrán , un contraste  exquisito.

Ponemos las habitas ...




Incorporamos agua……..y lo llevamos a hervir.
Es muy importante que cinco minutos antes de terminar la cocción lo pongamos al horno unos  3 m. y 2m. fuera de el para que repose y absorba el caldo que le quede.…...



CAVIAR IRANÍ


Este fin de semana he tenido la oportunidad de probar…de degustar…este típico ingrediente de lujo….el caviar iraní ,el  autentico….Traído en las alforjas de un viaje a esta región.
Realmente el  caviar de mejor calidad es el iraní, procedente del Mar caspio.
En esta ocasión  pude disfrutar del caviar Asenta de color marrón-gris oscuro con un ligero gusto a nuez….. encima de  una tostada de mantequilla ….. para que contaros….
Ah y para beber os recomiendo un Cava Balma (recién descubierto). Impresionante….

Un exquisito placer que duro pocos minutos…:))