miércoles, 25 de abril de 2012

PASTEL SANT JORDI MUY, MUY CASERO...


Mira por donde este lunes fue mi santo….y me apetecía tener un pastelito para poderlo celebrar….pero por tiempo no lo pudimos ir a comprar……
Y yo quería uno …..y ahora os enseño como conseguí uno a las 9 de la noche….
y como siempre digo ….imaginación al poder…

INGREDIENTES:
2 Ensaimadas que tenia para el desayuno
Nata en Spray
Nocilla o Mutela
Plátano o cualquier fruta fuerte
Mantequilla para las letras.

MONTAJE:

Emborrachar las ensaimadas con un jarabe ( la misma cantidad de azúcar que de agua puesta en ebullición y dejarla enfriar) y cualquier licor….en este caso Ron.


Hacer la mousse de chocolate con la nata….un poco de Nocilla…un golpe de ron….se mezcla con cuidado y se rellena por el medio.

Para la parte de arriba ponemos la Nocilla a derretir y la aplicamos por encima haciendo una capa.

Cortamos el plátano y decoramos las paredes del pastel

Un poco de nata para decorar y las letras …..


FELIZ SANT JORDI :))




LENGUADO ARANEGA


Ya que he tocado el Jamón serrano, aquí os dejo otra receta que el ingrediente principal no es el jamón pero es un ingrediente que nos dará el toque y gusto exitoso. 
Este es un plato especial…..que sorprende a muchos comensales por su gusto.Muy recomandable para hacer con rape o lenguado, que es este caso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

2 Lenguados
2 Tomates de untar
4 Lonchas de Jamón serrano
1 Limón
Un poco de harina
Agua
  
PREPARACIÓN:

En una sartén poner aceite para freír las lonchas de jamón. Retirarlas y reservarlas en un plato.


Poner a freír los lenguados con Harina. Retirarlos y reservarlos. (mirar que huevas...)


En la misma sartén poner el zumo de limón a reducir ,y después  los tomates a rehogar.

Espolvorear un poco de harina para que nos ligue la salsa.

Incorporar el agua …dar un hervor y poner los lenguados para acabarlos de cocer y las lonchas de Jamón serrano.

Presentar en plato …...


CREMA DE PATATA


Nos podemos imaginar  una textura de una crema muy suave de paladar …un gusto fuerte de tubérculo de tierra….y un punto de ahumado….Esto es la crema de patatas que os presento.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Mantequilla
2 Cebollas
6 Patatas medianas
Jamón serrano
1 Puerro
Crema de leche
Leche entera


PREPARACIÓN:

Poner en una cacerola aproximadamente entre dos a tres cucharas de mantequilla, las cebollas y la patata a rehogar.





Cuando lleven aproximadamente 5 minutos , poner el puerro y el jamón serrano….dejarlo cocer otra vez y  entre 8 a 10 minutos  de cocción, incorporar la crema de leche hasta cubrir (ver la foto)  y dejarlo hervir  hasta su cocción.



Triturarlo con la termomix y pasarlo por el chino para que quede bien fino y tamizado.





Es una derivación de la típica crema vichyssua …ya sabéis dando la vuelta a las cosas…..






domingo, 8 de abril de 2012

LASAÑA DE VERDURAS Y CARNE


Si hablamos de la combinación de pasta y carne o verduras ,los canelones…son los mas famosos…y la LASAÑA esa gran olvidada….
Creo que es un plato muy óptimo para el aprovechamiento de verduras y sobras de comida de la nevera. Y sobre todo un buen plato que nos llena la barriga…. Ja ja ja

INGREDIENTES
1 Calabacín
1 Berenjena
2 tomates
Carne …salchichas, bistecs…
Salsa de tomate
Bechamel. (mantequilla, harina y leche)

Primero de todo tenemos que cortar las verduras a daditos pequeños  y se rehogar todo a fuego lento y se reserva.



Igualmente de rehoga la carne con un sofrito de cebolla, y se reserva.

Se prepara una bechamel. La bechamel se hace: Se derrite la mantequilla en una paella y se añade un poco de harina, se rehoga y se añade la leche. Tenemos que dejarla hervir para cocerla. Le añadimos un poco de queso rayado, sal y un poco de nuez moscada.



Se hierve la pasta.

Y se prepara un molde…..primero  se unta con bechamel ( para que no se pegue), capa de pasta, capa de verdura..un poco de bechamel…, capar de pasta….capa de verdura…así intercambiando hasta terminar toda la pasta.

Se cierra con una capa de pasta…bechamel y queso rayado…..


Se hornea y se sirve….. tal cual...... 

ENSALADA DE FRESA Y COLIFLOR


A veces de lo mas sencillo  podemos desarrollar un buen plato……aquí tenéis una ensalada la mar de sencilla y con cuatro ingredientes muy comunes y que normalmente no mezclamos.

Solo necesitamos un tomate de ensalada, una lata de maíz, cuatro fresas, una pera  y un poco de coliflor cruda, tres cucharaditas de Aceite de un grado y una cucharadita de  vinagre de Módena ,y sal.

Se corta el tomate a daditos pequeños y se mezcla con el maíz,el atún. Se aliña todo incluyendo la coliflor y se deja 5 minutos de adobo. Se escurre todo y se decora con la coliflor cruda.



Chef-jordi

PAELLA DE ARROZ


Supongo que todos tenemos  nuestros trucos y nuestra manera de hacer los arroces.
Esta receta es una combinación de varias recetas. Una de ellas solo utilizando cebolla de base y otra utilizando una picada…..de las antiguas recetas.



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
De 100 a 120 gr por persona de Arroz.
3 Tomate.
1 Cebolla grande.
1/2 Conejo.
4 Salchichas.
1 Hígado del conejo.
3 rebanadas de Pan.
Perejil.
Ajo a gusto.

PREPARACIÓN:

Poner en una cacerola la cebolla picada , un poco de perejil y cuatro dientes de ajo SIN PELAR…( el ajo no lo pelamos por que queremos que se confiten y no que se frían)

Cuando este rehogado la cebolla incorporaremos la carne y el hígado, para que se rehogue muy a poco a poco. Cuando hayamos terminado de rehogarlo  todo , retiraremos y reservaremos el ajo,  el hígado y el perejil para hacer la picada.

Inmediatamente pondremos el tomate y lo rehogaremos hasta su cocción……en este momento pondremos el arroz y lo rehogaremos durante cinco minutos a fuego lento…..así los granos de arroz absorberá este sofrito y tendrá mas gusto.

Cuando tengamos el arroz rehogado, incorporaremos el agua caliente , el doble de agua que de arroz.(Prefiero poner agua por que así conseguimos hacer un caldo in situ de los sabores de la paella.)

COMO APLICAR LA  PICADA

El higadillo rehogado, el pan frito, los ajos que teníamos reservados y el perejil, lo pondremos todo en la túrmix con un poco de agua, para conseguir una picada fina y liquida.
Cuando el arroz este hecho, le incorporaremos la picada y lo dejaremos reposar durante cinco minutos…..esto le dará aroma y un sabor muy peculiar.