viernes, 24 de febrero de 2012

COULANT DE XOCOLATE...EL MEJOR POSTRE DEL MUNDO

“Coulant de chocolate”, un postre magistral donde los haya. Es la muerte sublime del chocolate....es la pasión por el chocolate....es lo mas de las cocciones....ME QUITO EL SOBRERO....

Como he dicho antes es el sublime de las cocciones, un bizcocho caliente y crujiente por fuera y un chocolate cremoso por dentro....
De tanta complecidad que parece , es un postre super sencillo de hacer...es como un truco de magia..todos nos quedamos sorprendidos ante el mago , pero cuando sabemos el truco....es super sencillo.


INGREDIENTES
250 g de chocolate negro Lindt 70%
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
6 huevos medianos
120 g de harina (si es de repostería mejor)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pellizco de sal fina
2 chucharaditas de cacao en polvo
La ralladura de media naranja

Preparación de los Coulant de chocolate:

Separamos las claras de las yemas y las batimos hasta conseguir el punto de nieve fuerte.( Lo reservamos)

En otro recipiente mezclamos las yemas con el azúcar glas hasta conseguir una mezcla blanquecida  y con una espátula de madera o de goma mezclamos el cacao, la sal y la canela en polvo.

Preparamos en un bol el chocolate y la mantequilla. Rallamos la naranja y la incorporamos en la mezcla del chocolate.

Aquí mezclamos los dos preparados....el preparado de chocolate y las claras a punto de nieve.Lo mejor es mezclarlo con una espátula de goma para evitar que el aire o sea las burbujas de aire se desagan.
En este bol, le incorporaremos la harina lo mezclamos bien hasta que no queden grumos.

Mientras tanto untamos las flaneras con mantequilla y espolvoreamos con harina.Y le incorporamos este preparado...tenéis que tener en cuenta de no llenarlo del todo, dejar 1 cm , ya que este bizcocho subirá en el horno.


Cuando tengáis rellenas las flaneras ponerlas en el congelador... Si aquí esta el secreto......

Horneado de los Coulant:

El mejor consejo es hacer un par de pruebas en vuestro horno.... Pero normalmente se hornea congelado a   180º entre 15 a 16 m,

Lo dejamos enfriar un par de minutos y lo des moldamos en un plato blanco....yo soy partidario de servirlo con una bola de helado,por ejemplo de canela o de vainilla.




Consejos que tenéis que tener en cuenta.

Me he dado cuenta que cuando mas cacao tenga el chocolate menos esponjoso quedara, y si el chocolate tiene un 70% de cacao se le tendrá que poner mas azúcar.

MACARRONES CON VIZCAINA

Bueno ...llega el fin de semana y tenemos la precisión de un buen tiempo.....hoy os invito a probar esta receta de Macarrones con tomate....pero en vez de tomate ´solo´ lo haremos con una salsa vizcaína...para chuparse los dedos.
Es una salsa muy suave que a los niños les gustara y al mismo tiempo le damos otra textura a estos típicos macarrones.

INGREDIENTES.

200 gr Macarrones
2 cebollas.
Tomate tipo Solis......o tomate natural.
1 Ajo
Queso rallado.

Primero de todo herviremos los macarrones con bastante agua , una pizca de sal y un poco de aceite.

Los escurrimos y los reservamos.

Un pequeño truco para que la pasta no quede pegada entre si, es ponerle un poco de mantequilla por encima o un poco de aceite....A mi particularmente prefiero ponerle la mantequilla , ya que después el gusto que deja es muy agradable y no enbafa.



Después en la misma cazuela ponemos las cebollas cortadas a gajos, el Ajo y el laurel. Lo dejamos rehogar hasta su cocción completa y le añadimos la salsa de tomate.
Esta salsa tanto la ponemos poner ya triturada (tipo Solis) o sino podemos cortar el tomate rojo a gajos y nos quedara mas natural.


Cuando tengamos esta salsa a punto ....cocerla durante 8 m. se la incorporaremos a las macarrones.....
un poco de queso rayado....y a COMER......





viernes, 17 de febrero de 2012

MERLUZA CON PATATAS


Bueno, hoy me he  acercado al mercado  y he visto que la merluza, especialmente el ¨palangre¨ estaba a buen precio…..o sea que hoy toca merluza para cenar….

Quería cocinar algún plato donde me recordase mis primeros  tiempos de cocinero…cuando practicaba la cocina de casa…la mediterránea…la de la tierra. Entonces me he acordado de una receta de suquet que tenia bastante éxito entre los clientes….El suquet….

PREPARACIÓN PARA EL FUMET ROJO
1 cebolla
1 puerro
1 apio
3 dientes de ajo
Pescado de roca…..cangrejos etc.
3 Tomates rojos 
Una cuchara sopera de  pimentón dulce en polvo

Primero rehogar la cebolla, el puerro, el apio y los ajos….cuando estén cocidos añadir los cangrejos, dejarlos  rehogar un poco mas para sacar su jugo, añadir el pimentón rojo….dejarlo cocer un poco para que después no sepa a crudo y al final incorporar el tomate  cortado a gajos….rehogarlo un poco mas y al final poner agua y llevar a ebullición entre 10 a 15 minutos. Triturar todo y pasarlo por el chino.
(colador muy fino)

PREPARACIÓN PARA EL SUQUET.
INGREDIENTES
1/2 puerro
1/2 Cebolla
Dos ajos
1/2 pimiento verde
Una o dos hojas de laurel


En una cazuela preparar un sofrito con el puerro, la cebolla, el ajo , el pimiento verde y las hojas de laurel.

Una vez que este todo bien rehogado incorporar el tomate rallado.


La harina se rehoga un poco para que no sepa a crudo. Se le incorporan las patatas cortadas a rodajas de un cm. Aprox.

Se incorpora el fumet rojo y se deja hervir hasta que las patatas estén un poco aldentes.

Y por ultimo se le incorpora el palangre salpimentado durante tres minutos por un lado y tres minutos por el otro.

Y presentar en plato o cazuela bien caliente.







viernes, 10 de febrero de 2012

TIMBAL DE VERDURAS


Bueno, aquí os presento otra receta…esta vez os presento un plato a base de verduras, y  para darle alegría, le hemos dado un toque, tanto de presentación como de imaginación.

Este es un plato que podemos presentar o nos pueden presentar en cualquier restaurante y es la versión  que le podemos  hacer del típico plato de verduras a la plancha.

INGREDIENTES:

2 Zanahorias.
1 Trozo de apio pelado sin hilos ni piel.
1 Cebolla.
1 patata.
1 Pimiento rojo y verde.
Queso ( a gusto del consumidor)
Aceite de Oliva virgen macerado con tomillo.
Sal , pimienta. 

PREPARACIÓN: 

Se limpian las verduras y se cortan ( observar la foto). Se saltean solo el apio con el pimiento y la cebolla por espacio de  10 m. o cuando las verduras estén cocidas o al dentes ( dependiendo del gusto del consumidor…).  Y se reserva.



Mientras tanto cortamos las zanahorias a tiras largas ( observar la foto)  y las ponemos a la plancha  poniéndole  un poco de sal a la sartén  para evitar que  se requemen. Le damos la vuelta y lo reservamos.

Igualmente haremos  las patatas como las zanahorias. Las cortaremos a rodajas y las haremos fritas….que queden crujientes.



PRESENTACIÓN:

En una flanera  ponemos las tiras de zanahoria por los lados. A continuación en el centro abajo, le ponemos un trozo de patata, después las verduras y un poco de queso rayado, y así haciendo capas hasta llegar al final donde  la ultima capa la terminaremos con la patata.




Lo desmoldamos en el  plato de presentación y lo rociamos con un poco de aceite de oliva macedaro con tomillo.



Precio del plato ingredientes es  aprox. de 2 €










sábado, 4 de febrero de 2012

ALCACHOFAS CON HABAS BABY Y QUESO PARMESANO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 Alcachofas.
120 gr de Habas Baby peladas.
150 Parmesano recién rallado.
Dos patatas .
Dos ajos.
Vinagre de Módena.




PREPARACIÓN:

Pelar las Alcachofas y quitar los pelitos con ayuda de una cucharita. Cortarlas a lo largo respetando el tronco, que también se pelara. Reservar en un recipiente con agua, harina y limón.

Con ayuda de un rayador , rayar en tiras largas el queso Parmesano. Colocarlo en una fuente de horno entre dos papeles de  aluminio  y colocarle un peso encima. Podéis poner otra placa de horno por ejemplo. Seguidamente lo ponéis al horno durante cinco minutos a 120 º retirarlo del horno y cuando este un poquito  frio lo retiráis del papel de aluminio y le dais la forma cilíndrica.
El punto exacto de cocción del queso es aquel que haya perdido el aceite y su color es tirando a marrón, y  una vez seco quedara crujiente.


Poner en una sartén el ajo bien picado y las alcachofas escurridas…..en dos minutos incorporar las patatas cortadas en dados de un centímetro. Dejar rehogar durante cinco minutos e incorporar las habitas baby, rehogar hasta su cocción que deberá ser: …patatas hechas, las alcachofas aldentes y las Habas también aldentes.


MONTAJE:

Poner en un aro de aluminio la envoltura de Parmesano, y  dentro de él, le ponemos el salteado que hemos preparado. Como decoración del plato podemos poner dos trocitos  bonitos de la  alcachofa y unas gotas de vinagre de Módena.





Con esta receta, me presento al 1er concurso de recetas de verduras organizado por  Margot cosas de la viday patrocinado por :

  

viernes, 3 de febrero de 2012

CREA TU PROPIO PLATO...


Dime los ingredientes y te confeccionare un plato suculento.

Podéis decirme los ingredientes o el precio que os queréis gastar…..¿OS ATREVÉIS?????