lunes, 4 de julio de 2016

SALTEADO DE ATUN CON VERDURAS SALSA SOJA Y SESAMO


Si tenéis confianza con vuestro pescatero y os recomienda la compra de atún fresco , aquí tenéis una receta muy muy sencilla pero ESPECTACULARMENTE buena…..




Ingredientes

Atún fresco cortado el dados grandes
Zanahoria
Puerro
Calabacín
Ajo y perejil
Soja
Sésamo
Pimiento rojo

Pelamos y cortamos todas las verduras a tiras…..normalmente nosotros lo hacemos con la mandolina, si no fuera así lo tendríais que hacer con corte de cuchillo….( la practica hace méritos… ja  ja  ja )

Después y por separado saltearemos las verduras en un Wok dejándolas súper aldentes y escurridas de aceite ,que reservaremos en una taza para añadirlo después al plato.

En una bandeja ponemos el Atún , lo salpimentamos y añadimos el sésamo para saltearlo en el wok .

Calentamos muy bien el wok y le añadimos unas gotas de aceite . Cuando este todo caliente le añadimos el atún, y las verduras a poco a poco de mas duras  a mas blandas ( primero la zanahoria, después el pimiento ro jo…)  y lo salteamos unos cinco minutos procurando que al atún quede crudo por dentro , así estará mas tierno y sabroso.
Fuera del fuego y aún caliente le añadimos la soja para que reduzca un poquito…. Y le de este sabor tan peculiar que tiene…..el toque final es ponerle un poquito del aceite de las verduras por encima, darle unas vueltas y ya lo podemos empatar……




Salud

DEL BOCADILLO AL TARTAR DE FUET




Mirando las vitrinas de algunos establecimientos y ver el maravilloso bocadillo mañanero con pan recién horneado , calentito y crujiente de Fuet me dieron muchas ganas de hacer un aperitivo en homenaje a nuestro Fuet de vic.

Ingredientes

1 fuet de Vic que sea blando al tacto
Tomate sin agua ni piel
Cebolla o cebolleta encurtida
Alcaparra
Pepinillo
Aceite de perejil
Cebollino
Foie
Un poco de trufa negra
Mostaza de dijon
Aceite de Oliva
Vinagre de Modena

Picamos todo muy finamente y por separado, reservamos.
En un bol de aluminio añadimos como base el fuet muy picado a cuchillo ( no con el un , dos, tres.....) es simplemente porque mantiene  mucho más sabor y no se quema con las cuchillas.
Y le vamos añadiendo los ingredientes a nuestro gusto, pero dejando el Foie y la mostaza para lo último que son los mas grasientas y fuertes de sabor .

Sal pimentamos y emplatamos sobre una rebanada de pan medio tostado y acompañado de tomate en casse salteado con cebollino y poco de aceite de olivo alrededor y aquí tenemos la tapa  famosa......


Para hacer la Cebolla encurtida o cualquier verdura
Ingredientes

Agua para hervir
1 cebolla roja (cualquier cebolla sirve), partida y rebanada
4 clavos de olor enteros
1 rama de canela
1 chile pequeño seco
1 ramo de tomillo fresco
1/2 taza de vinagre de manzana (el vinagre de jerez también funciona bien)
1/4 de taza de jugo de limón
1/8 - ¼ de taza de azúcar
1 ½ cucharadita de sal


Poner en un cazo el agua y los aromáticos llevar a ebullición y dejar reposar unos diez minutos en frio; incorporar la cebolla y llevarla otra vez a ebullición durante unos cinco minutos.
Sacarla del agua y reservar.
Mientras tanto añadir en el agua el vinagre, el zumo de limón y el azúcar y calentarlo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

Poner este liquido con la cebolla hasta cubrirlo , dejarlo como mínimo durante tres horas….y ya lo tendremos listo

lunes, 6 de junio de 2016

ESPÁRRAGOS SALTEADOS CON JAMÓN HUEVO COCIDO Y QUESO ROCAFORT







Esta en una receta supersencilla de hacer y muy equilibrada tanto por boca con dietéticamente hablando.

Ingredientes :

Un manojo de espárragos
Unos 50 gr de jamon ibérico
Huevo cocido unos cinco minutos
Queso rocafort....
Aceite de ajo con perejil.

En una ollita pequeña ponemos el huevo entero a hervir con mucha sal unos cinco minutos para que la yema quede semicuajada, una vez transcurrido este tiempo lo enfriamos con agua para cortar la cocción. Lo reservamos sin pelar.

En una sartén con muy poquito aceite salteamos los espárragos unos cinco minutos y le incorporamos el jamón….esperamos que el jamón este medio salteado y fuera del fuego le añadimos el huevo pelado y cortado a cuartos , le damos dos salteadas, añadimos un par de cucharadas de aceite de ajo con perejil….lo acercamos al fuego para mantener la temperatura y salpimentamos con sal Maldon.

Emplatamos y le añadimos unos trocitos de roquefort por encima……

Y ya me diréis!!!!!!!  ESPECTACULAR!!!!!!!!


Sabores intensos y crujientes, meloso en boca y terminando en subida de sabores…….

sábado, 4 de junio de 2016

POLLO A LA MEJICANA CON PURE DE GUACAMOLE





Como sabéis algunos , me gusta reciclar. Y en esta ocasión tenia unas sobras de pechuga de pollo y algo de aguacate….vosotros lo podéis hacer con cualquier carne, pero lo mas importante será el aliño que os diré a continuación…..

Con cuatro ingredientes podéis confeccionar un plato muy y muy gustoso.

Ingredientes para el aliño de la carne

Gengibre en polvo
Jalapeños
Lima
Soja
Aceite de oliva
Salsa perrins
Curry
Comino
Cilandro

Todos estos ingredientes se trituran a gusto, con la túrmix y se le añade a la carne ( se marina) por un espacio entre 3 a 4 horas aproximadamente.

Una vez pasado este tiempo , escurriremos la carne y la empanaremos con pan rallado y un poco de nachos triturados y mezclados con el pan rayado…..
Y…..si ,lo he dicho bien……nachos !!!!!!!
Seguidamente los freiremos con un poco de aceite y los colocamos sobre papel secante a reservar.

Para el Guacamole pondremos en un túrmix un par de aguacates con un tomate y media cebolla roja, cilantro, aceite y vinagre blanco, todo lo trituramos y reservamos.

Para el arroz tres delicias yo prefiero sofreír el arroz con un poco de cebolla y ajos muy pequeñitos, añadir el caldo de ave y dejarlo cocer en el horno . Una vez cocido darle varias vueltas con una espátula de madera para que no quede apelmazado y añadirle , en este caso, el jamón dulce, el maíz y el cilandro.

Para el aliño que pondremos encima , picaremos cebolla roja, tomate, pepino y le añadiremos vinagre, azúcar, aceite, comino, cilandro y un poquito de sal.

Para el emplatado podéis seguir el ejemplo de la fotografía o cualquiera que queráis, pero lo mas importante es que por encima de la carne le pongáis el picadillo para potenciar todos los sabores, ya que el guacamole solo nos da frescor en boca.